Cheek of Greenland halibut on a toasted bagel
Grenlandijos virtuvė dažnai atrodo neįprasta europiečių skoniui, tačiau ji puikiai atspindi vietos gyvenimo būdą ir klimato sąlygas. Maistas dažnai apdorojamas džiovinant, sūdant, rūkant ar valgomas žalias – visa tai tam, kad kuo ilgiau išliktų tinkamas vartoti.
Populiariausi Grenlandijos patiekalai
- Mattak (ruonio oda su riebalais)
– Tradicinis inuitų patiekalas, gaminamas iš banginio ar ruonio odos su riebaliniu sluoksniu. Dažniausiai valgomas žalias – tai itin maistingas, vitamino C šaltinis, ypač vertinamas žiemą.
- Suaasat – Grenlandijos sriuba
– Nacionalinis patiekalas: soti mėsiška sriuba, verdama iš ruonienos, banginių, jūrinių paukščių ar šiaurės elnio, kartu su ryžiais, miežiais, svogūnais ir prieskoniais. Kartais įdedama džiovintų žolelių.
- Ammassat / Kapisilik – smulki žuvis (panaši į šprotus)
– Maža džiovinta ar šaldyta žuvis, kuri dažnai patiekiama fermentuota arba šaldyta žalia, kaip užkandis ar garnyras.
- Tartaras iš muskuso jaučio ar elnienos
– Grenlandijoje populiarus šios Arkties laukinės mėsos tartaras, patiekiamas su svogūnais, pipirais, kiaušinio tryniu ar vietinėmis uogomis.
- Banginių mėsa
– Tradiciškai valgoma rūkyta, virta ar kepta. Šiandien daug kur ginčytinas pasirinkimas dėl aplinkosaugos, bet Grenlandijoje ji vis dar svarbi kultūrinė ir istorinė virtuvės dalis.
Modernūs posūkiai: tradicija susitinka su daniška įtaka
Kadangi Grenlandija priklauso Danijai, čia taip pat paplitę daniški patiekalai – duona, pyragai, bulvių patiekalai, jautienos troškiniai. Miestuose (ypač sostinėje) galima rasti restoranų, kurie patiekia šiuolaikiškai pateiktą tradicinį maistą, pvz.:
- Ruonienos kepsnį su mėlynių padažu;
- Džiovintų žuvų užkandžius;
- Jūros ežių ikrus su vietiniais žalumynais.
Desertai?
Grenlandijoje desertai daugiausia paprasti, nes istoriniu laikotarpiu cukrus, vaisiai ir miltai buvo retenybė. Šiandien populiarūs daniški saldumynai, bet vietinės uogos (pvz., krūminės mėlynės, vaivorai, bruknės) dažnai naudojamos uogienėms ar padažams.
Arktinė virtuvė – ne tik maistas, bet ir tapatybė
Grenlandijos patiekalai nėra vien tik kasdienis maistas – tai giliai įsišaknijęs ryšys su gamta, sezoniškumu ir bendruomenės dvasia. Žiemos metu valgomi šilti troškiniai, o vasarą – šviežiai pagautos žuvys ar džiovinti produktai iš išlikusių atsargų.
„Europos Pulso“ informacija
